Для нас устойчивое развитие имеет первостепенное значение!
Мы не используем газ и готовим еду только на дровах из яблонь и вишни, выращенных в местных садах. Для обеспечения наших потребностей в электроэнергии мы закупаем энергию ветра. Закупая продукты у местных фермеров, вино у местных виноделен, а алкогольные напитки у местных ликеро-водочных заводов, мы стремимся не только сократить выбросы углекислого газа от транспортировки, но и поддержать местное сообщество.
С момента открытия более десяти лет назад, в 2013 году, ресторан The Marshal напоминает жителям Нью-Йорка, что они живут в самом сердце процветающего, продуктивного и отмеченного наградами винодельческого региона, представляя в своей винной карте только вина нью-йоркских виноделен.
Шеф-повар Чарли Маршалл вырос в ресторане своих родителей и на их ферме на острове Лумми в заливе Пьюджет-Саунд. Ресторан Marshall стремится подражать корням шеф-повара Чарли, создавая доступную, но в то же время изысканную кухню из продуктов местного производства.
«Мы нашли это местечко, Маршал, и вам нужно о нём знать».
Крис Станг, «Увлечение»
«Возможно, это лучшее блюдо из брюссельской капусты, которое я когда-либо ел».
Летти Тиг, Wall Street Journal
«В ресторане Marshal, принадлежащем шеф-повару Чарли Маршаллу и расположенном в районе Хеллс-Китчен, которому уже 10 лет, подают только вина из штата Нью-Йорк, электричество вырабатывается ветром, а кухня работает на дровах, а не на газе».
Фло Фабрикант, «Нью-Йорк Таймс»
